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Le plateau de Jastres possède la végétation typique des garrigues du sud de l’Ardèche, que l’on retrouve des gorges du Chassezac jusqu’à Lussas et au-delà. Parmi les espèces les plus courantes on peut citer :
le chêne pubescent (Quercus pubescens) ;
le genévrier cade (Juniperus oxycedr) ;
le pistachier térébinthe (Pistacia terebinthus), illustré ci-dessus ;
le genêt scorpion, ou javelle (Genista scorpius) ;
le buis (Buxus sempervirens).
Les peuplements de buis ont été ravagés par la pyrale en 2017 et dans les années qui ont suivi ; après défeuillaison complète, une partie des pieds a réussi à redémarrer et à retrouver une certaine vigueur. L’incendie de 2023 les a à nouveau fortement atteints, mais n’a pas réussi à les éliminer !
L’érable de Montpellier (Acer monspessulanum) ;
Le nerprun alaterne (Rhamnus alaternus) ;
Le chêne vert (Quercus ilex) ;
L’ailante (Ailanthus altissima) ;
Cette espèce invasive d’origine asiatique, introduite au xviiie siècle pour l’élevage du ver à soie, prolifère dans le secteur de l’oppidum, où elle détériore une partie des murailles et des vestiges d’’habitation. De gros efforts seront nécessaires à son éradication.
Le frêne (Fraxinus angustifolia) ;
Le thym (Thymus vulgaris) ;
La badasse (Dorycnium pentaphyllum) ;
Le genêt d’Espagne (Spartium junceum) ;
L’amélanchier (Amelanchier ovalis) ;
Le filaire à feuilles larges (Phillyrea latifolia) ;
Le poirier à feuilles d’amandier (Pyrus spinosa) ;
La lavande à feuilles larges (Lavandula latifolia).
Une nouvelle plante vasculaire, la Phélipanche des vires − Phelipanche cingularum − a été observée récemment à Jastres. Cette espèce rare n’a que deux stations connues en Ardèche : le vallon de Tiourre à l’entrée des gorges et le rocher de Jastres.