Menu d’automne

Soupe de lentilles au lard fumé et aux champignons des bois

Préparation

1. Rincez les lentilles à l'eau froide. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les carottes en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons des bois.

2. Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de lard fumé avec un peu de graisse pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3. Ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes dans la cocotte. Laissez suer 5 minutes en remuant. Incorporez ensuite les champignons des bois et laissez-les rendre leur eau quelques minutes.

4. Versez les lentilles, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.

5. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement en sel (attention, le lard est déjà salé) et poivre. Servez bien chaud.

Pain rustique aux céréales anciennes

Préparation

1. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 320 ml.

Mélanger dans un grand saladier les deux farines, le sel et les graines.

Verser l'eau restante et la levure activée au centre.

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement souple.

2. Couvrir le saladier avec un linge propre.

Laisser reposer la pâte dans un endroit tempéré pendant 1 heure à 1 heure et demie. Elle doit doubler de volume.

3. Dégazer la pâte délicatement en appuyant dessus pour chasser l'air.

Façonner une belle boule rustique.

Déposer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever encore 45 minutes, puis inciser le dessus du pain avec un couteau.

4. Préchauffer le four à 240°C en y glissant un petit récipient d'eau pour créer de la buée (cela rend la croûte bien croustillante).

Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson jusqu'à ce que le pain soit bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.

Ragoût de sanglier aux racines

Préparation

1. 1. 1. Épluchez les carottes, les navets et les panais

Coupez-les en morceaux.

Émincez l'oignon.

1. 1. 2. Faites chauffer la graisse dans une cocotte.

Ajoutez les morceaux de sanglier.

Faites-les dorer sur toutes les faces.

Retirez la viande et réservez-la.

1. 1. 3. Dans la même cocotte, jetez l'oignon émincé.

Ajoutez les carottes, les navets et les panais.

Laissez colorer quelques minutes.

1. 1. 4. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.

Ajoutez le bouquet garni.

Salez et poivrez.

Mouillez à hauteur avec le bouillon.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande devienne bien tendre.

Servez ce ragoût bien chaud.

Châtaignes grillées et écrasées

Préparation

1. 1. Plongez les châtaignes dans un grand volume d'eau. Jetez celles qui flottent.

Séchez-les, puis incisez la coque sur la partie bombée en formant une croix avec un couteau bien aiguisé. Cela évite qu'elles n'éclatent.

1. 2. Préchauffez votre four à 200 °C ou 220 °C.

Disposez les châtaignes sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau s'ouvre bien.

À la sortie du four, enfermez-les quelques minutes dans un torchon ou du papier journal chaud : cela facilite grandement l'épluchage.

1. 3. Retirez la coque et la fine peau intime pendant qu'elles sont encore tièdes.

Placez les châtaignes grillées dans un bol ou une casserole.

Ajoutez le beurre, une pincée de sel et le lait.

Écrasez le tout à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir un écrasé rustique et savoureux.

Pomme en coque

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180°.

Epluchez et évidez les pommes.

1. 2. Découpez la pâte en quatre carrés, déposez une pomme évidée au centre de chacun.

   3. Badigeonnez d’œuf et enfournez pour environ 35 mn.

   4. Quand la pâte a pris une belle couleur dorée, sortir les pommes du four, versez du miel dans les pommes évidées et dégustez.